Los nuevos recubrimientos comestibles alargan la vida del caqui mínimamente procesado - IVIA

 Investigadores del IVIA (Centro de Poscosecha) en colaboración con la Universidad Cardenal Herrera-CEU desarrollan nuevos recubrimientos comestibles a base de pectina con capacidad antioxidante y antimicrobiana para el caqui ‘Rojo Brillante' fresco cortado. Actualmente, el uso de recubrimientos comestibles es quizás la técnica más novedosa y prometedora para alargar la vida útil de estos productos. La comercialización de frutas y hortalizas frescas, limpias, troceadas y envasadas para su consumo (productos mínimamente procesados o frescos cortados) se ha incrementado de forma considerable durante los últimos años. Sin embargo, el éxito comercial de estos productos está limitado principalmente por el pardeamiento enzimático, la pérdida de firmeza y el crecimiento microbiano.

En este sentido, el trabajo publicado recientemente en la prestigiosa revista científica internacional Postharvest Biology and Technology por este equipo de investigadores aborda el desarrollo de recubrimientos comestibles a base de pectina. El artículo presenta el efecto de distintos agentes antimicrobianos incorporados a un recubrimiento comestible previamente optimizado en el pardeamiento enzimático, la calidad sensorial (visual y sabor) y la calidad microbiológica (crecimiento de microorganismos aeróbios mesófilos y psicrófilos, mohos y levaduras) de caqui cortado durante 9 días de almacenamiento a 5ºC.

Además, teniendo en cuenta el mayor riesgo de contaminación de estos productos durante la manipulación y procesado, también se aborda el control de los principales patógenos de transmisión alimentaria asociados a estos productos (Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis y Escherichia coli O157:H7) en fruta cortada y artificialmente inoculada.

En general, los recubrimientos comestibles más efectivos inhibieron el crecimiento de microorganismos aeróbios mesófilos y mantuvieron la calidad visual por encima del límite de comercialización durante el almacenamiento, sin afectar negativamente el sabor global del caqui 'Rojo Brillante' fresco cortado, además de reducir la población de los patógenos humanos estudiados.

Acceso al artículo completo

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0925521415301290